今日午餐老爺最開心有碟鹹魚，難得今午二人同枱用膳，老人家開心其實好簡單，投其所好😊😅
麻辣陳醋炒薯絲。脆邊流心蛋。蒸自家曬製鹹魚
[ 麻 辣 陳 醋 炒 薯 絲 ]
材料.....我這是煮一個馬鈴薯份量
1.....大馬鈴薯一個
若人數多，需要量多，則自行調整份量
2.....陳醋一湯匙左右，
3.....花椒辣油適量
4.....糖一茶匙,
5.....豉油一茶匙，
6.....雞粉少許
7.....麻油少許
8.....油適量
9.....芝麻少許
10...葱粒少許
喜辣煮，可加上辣椒粒或乾椒，辣椒仔汁，辣椒粉等同炒
馬鈴薯處理...
馬鈴薯先洗淨, 然後削皮切片，再切條狀【見圖】，先用水沖洗一下，再用鹽水略浸半小時後，用篩盛起再沖水一次，然後瀝乾水備炒。
浸鹽水，是要去隨薯身內澱粉，使其不以粘合成團，亦可保持薯色清新。這是必須處理步驟。
烹調法....
1.....鑊見微熱，先放下適量油燒熱，
2.....將己瀝乾水薯條先放鑊略炒，再
3.....將陳醋，沙糖放入快炒，
4.....並将豉油，雞粉一併放入兜匀，
5.....隨即放入花椒油及麻油同炒妥，
6.....可先試味，若見不夠【酸】【辣】【咸】等
可自行加些調味，熄火
7.....上碟，放上炒芝麻及葱粒便成
愛辣者可自行辣椒粒或乾椒碎也可，隨意
備註....
切好薯條絲，必須用鹽水稍浸，否則易變色，更會黏合成團。
味道很個人，隨意調整加減，可做出自己喜愛味道。
價錢平好，味道好，又有益，快靚正。😂😂
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